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讲述调味品杀菌设备的特点及其分类
发布时间:2018-09-14   点击次数:148次
    调味品杀菌设备按杀菌方法分类,杀菌机械的发展与杀菌方法的应用密不可分。杀菌方法按使用能源情况分为热杀菌、冷 杀菌和冷热结合杀菌;按处理性质分为物理杀菌和化学杀菌。热杀菌法:是指特产品加热到一定温度,保持一定时间,以杀灭其中细菌的方法。热杀菌设备按杀菌温度分类,有低温杀菌设备,低温杀菌设备主要是根据巴氏杀菌原理设计的,杀菌温度大多低于100 ℃,适于低酸性(pH<4.5)产品的杀菌。高温杀菌设备(常压杀菌设备和加压杀菌设备) 杀菌温度高于 100℃,其中又可 分成高温短时杀菌机和超高温瞬时杀菌机。后者的杀菌温度在 135~150℃之间,杀菌时间仅为几秒钟。按设备热源约性质分类: 有湿热杀菌、干热杀菌和电磁波加热杀菌设备。湿热杀菌设备:包括以蒸气、热水为热介质的杀菌釜和蒸气喷射式加热器。干热杀菌设备:包括使用过热蒸气的气流式杀菌机、使用干热空气的热风式杀菌机和火焰杀菌机。电磁波加热杀菌设备:主要是指微波加热杀菌机和远红外线加热杀菌机。冷杀菌法,亦称非加热杀菌法,可以消除由加热杀菌而使得产品品质变化的不利影响。辐照杀菌,是利用电磁波或放射线辐照进行杀菌的物理方法。
    调味品杀菌设备它通常可以在室温或较低的温度下进行,在一定高压下食品蛋白质变性、淀粉糊化、 酶失活,生命停止活动,细菌等微生物被杀死。主要适用于各种饮料、流质食品、调味品及其他各种包装的固体食品。要得到好的杀菌效果,就要选择设备精良的杀菌机械。杀菌机械一般是指消除产品、包装容器,包装材料,包装辅助物,包装件等上的微生物,使其数量降低到允许范围内的机器。在无菌包装系统中,杀菌装置常作为多功能包装机的一个组成部件来完成杀菌操作任务。
    简单地说,无菌包装是将包装材料、包装容器和内容物先杀菌,在无菌环境下包装。非无菌包装是先包装,而后将包装容器和内容物一起杀菌,或不杀菌。无菌包装的最大优点是在无菌条件下最大限度地保留食品原有的营养成分和风味。这一优点主要是运用了超高温瞬时灭菌技术,使食品在高温下只经受很短的时间迅速灭菌,然后很快降温,大大缩短了食品经受高温的时间,避免了营养成份和风味的过度损失。无菌包装的包装成本比较低、储存运输方便、外观美观。
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