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牛肉浸膏烘干设备千万不要乱操作
发布时间:2018-09-04   点击次数:70次
    牛肉浸膏烘干设备操作要点,原料验收由生产商质检部门负责,查验牛肉的品质、新鲜度、杂质、来源等。预处理清洗。在清洗槽中将合格的鲜牛肉进行清洗,去除鲜牛肉上的污物,减少微生物的污染。清洗用水符合食品卫生标准GB5479~85饮用水标准。切条。将清洗好的鲜牛肉,切成细条。蒸煮,蒸煮。将切好的鲜牛肉放在夹层锅中,打开搅拌器,同时加入适量的水、香辛料(姜粉、五香粉、肉豆蔻粉、白胡等),打开蒸汽,蒸煮压力控制在0~15MPa~0.2MPa,进行蒸煮,至牛肉熟透为止。蒸煮温度要求在95℃以上。绞碎。将熟牛肉及肉汤经绞肉机绞碎,再经过胶体磨处理,加工后的物料经管道传送至带有搅拌器的夹层锅内,同时调节pH值为6.8~7.2/酶解,酶解。在夹层锅中加入适量木瓜蛋白酶,酶解温度为50℃~55℃,酶解时间20min~25min。灭酶。酶解结束后,迅速升温煮沸酶解液,煮沸时间持续20min,并加入牛油,使之充分溶解,之后经管道传送至均质机。工艺流程,原料验收,预处理,蒸煮,酶解,均质,美拉德反应,包装,成品。
    牛肉浸膏烘干设备根据这些特性宽箱体小功率工业隧道式微波鸡精烘干机械灭菌原理微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化,使细菌失去营养,繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。此外,微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA,是由若干氢键松弛,断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体畸变甚至断裂。
    牛肉浸膏烘干设备从烘干、杀菌工序一次完成,一步到位。一机多用的独特烘干灭菌技术。该设备代替了传统的烘干、杀菌等多种设备的一种新新型设备。注意事项,黑色小颗粒的防止 实际生产中成品经常带有黑色小颗粒,大大影响了产品的感观。其原因一方面由于部分辅料预处理不好,如淀粉应提前经温水融化后才能放入反应釜,倘若淀粉直接加入后,经过高温反应就会结为小黑块。另一方面由于实际生产中对于美拉德反应的时间和温度有时控制不好,造成产品反应过度,产生黑色小颗粒。因此,在生产中应提前对部分辅料进行预处理。在进行美拉德反应时,严格按照要求控制反应温度与时间。同时在灌装管道口设置60目筛网,对成品进行过滤,可改善产品感观。
 
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